加賀の菊酒
石川には「加賀の菊酒」と呼ばれる銘酒がある。 霊峰白山より流れる恵みの清水を醸して生まれたこの美酒は、古の文献に多く語られる。 その「菊酒」の伝統を連綿と受け継いだ蔵が、今も石川には多くある。 技と心の蔵人気質で取り組む酒造りで、目指すはより旨い酒、より味わい深い酒である。
名水の存在なくして銘酒の旨さは語れない。 石川の水は、古から清らかな雪が水に姿を変えて人里を訪れ、人々の暮らしを潤してきた。 自然の恵みが、数々の素晴らしい地酒を生み出してきたのである。
日本でも有数の米どころと称される石川は、同時に酒どころでもある。 実り豊かな大地の恵みの中、この地で醸される酒は「銘酒」の名とともに人の心を酔わせ続ける。
石川の地酒は品質の高いことで全国に有名であるが、特に
特定名称酒（※１）の構成比や 酒造好適米（※２）の使用率が群を抜いて高い。また
精米歩合（※３）のトップクラスの低さに加え、伝統の製造技術力が加わり、 当地特有の高品質となっている。 さらに自然の環境にも恵まれて、洗練された味わいをもつ加賀の酒とコクのある能登の酒となっている。
用語説明
| 【※１】特定名称酒 |
吟醸酒・純米酒・本醸造酒をいう。 |
| 【※２】酒造好適米 |
酒造好適米 酒造用に改良された米で、一般に大粒で、 タンパク質が少なく、米の中心部にある「心白」が大きく、
もろみにおいて溶けやすい等の特徴がある。 |
| 【※３】精米歩合 |
精米して得られた白米の割合をいい、精米歩合を低くすれば、 一般に清酒の品質は向上することになる。 |
コラム｢加賀の菊酒｣は、ソフトバンク北陸エリア公式サイト｢北陸ナイト情報｣より転載したものです。
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